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備長炭を用いた本格炉端焼き

ソルトアンドチャコール

「ソルトアンドチャコール」は、ウィリアムズバーグのヒップな炉端焼きレストラン。ニューヨークでは珍しく、本物の備長炭を使用しているのが売り。同店の一押しはブルックリン産の地鶏を炭火で焼いた「地鶏の炭火焼宮崎スタイル」(15ドル)。備長炭に砂糖を投げ入れ、炎が上がったところで炙る。うま味の元となるアミノ酸を多く含む微細な炭が肉に付着することで、より味に深みが生まれる。毎週月曜日にはDJナイトも開催している。

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